西餐禮儀
★西餐
1.甜點 左右外側小餐刀
2.主菜 左右內側大餐刀
3.甜點 前方湯匙
每道吃完收走
西餐禮儀：常犯的錯誤
話說賈桂琳與甘迺迪的初遇，是透過友人在自宅設宴，邀請雙方出席而會面。
日後賈桂琳在回憶此事時，永遠忘不了當時一起用餐的畫面：甘迺迪以手取食
盧筍，進食的模樣「率性中不失斯文」，從此賈桂琳一見傾心…。
(按：吃蘆筍除了用叉子外，亦可以手拿取。)
吃頓飯不僅影響了賈桂琳的終身大事，你可曾想過「吃頓飯」也會影響職場升
遷？有好幾位來自不同公司的老闆，不約而同地跟我分享他們的「擇人哲學」
：遴選重要職務或高級主管升遷都會邀約用餐，因為正式餐會上最適合觀察部
屬在專業能力之外的人格特質與社交能力。而西餐禮儀實習也是我在商場禮儀
課程中最受歡迎的單元，學員都很訝異吃了這麼久的西餐，卻不知道其中有這
麼多的玄機。
相較於中餐對美味的全神貫注，對西方人而言，餐餚的美味只是成功的一半，
另外的一半則建立在精緻的擺盤、場地的佈置及輕柔的樂聲中，流露出浪漫且
放鬆的社交氣氛。其實只要瞭解西餐的基本精神，並注意不要犯了以下的十大
西餐錯誤，西餐禮儀要到位其實是很容易：
◎錯誤一：夫婦同座
在中餐是夫婦同座，但在西餐則是夫婦分座。因為對西方人而言，西餐是個社
交活動，為了達到最大的社交效果，主人安排席次時通常會安排夫婦分座、男
女分座、熟人分座、華洋分座，所以如何在你不熟悉的人群中，展露談笑風生
的社交能力，也是成功職場人士應具備的重要競爭力。
◎錯誤二：傳遞食物由主客先享用
中餐上菜時，我們常會請主客先取菜表示對主客的尊重，但西餐禮儀是從較靠
近菜的客人開始拿取，例如餐前麵包最靠近你，那麼請你讓左邊的人先拿之後
再自己拿，最後讓右邊的人依次傳遞；請左邊的人先拿是你的體貼，避免傳到
最後菜就沒有了。
◎錯誤三：直接將公共食物放進嘴巴
西方認為食物與嘴巴之間必須存在轉換點，因此一定先把公共沙拉或麵包沾醬
拿到自己的盤子上，之後再品嚐。
◎錯誤四：未品嚐先調味
許多西餐廚師以他所做的菜餚為榮，特別在好的西餐廳用餐時若還沒品嚐原味
就先調味，是對主廚的不尊重，因此請先嚐過味道後，再根據喜好酌量增添。
◎錯誤五：談論負面話題
進餐期間，要注意交談內容是否輕鬆愉快、有趣且健康的？當負面話題、或讓
用餐氣氛轉為不愉快的談話內容出現時，主人可以用敬酒、勸菜等方式，適時
地移轉焦點並將話題引導向明朗的氣氛。
◎錯誤六：沒有貴賓之尊
西方人認為用餐是種享受，到好的餐廳時，就應該充分享受身為貴賓的尊榮，
所以一旦刀叉掉在地上，會輕喚服務生，請他幫忙補上新餐具，此時服務生自
然會處理地上刀叉，並遞補新刀叉；
同樣的情況，華人大多認為撿掉落的刀叉是舉手之勞，會主動彎身撿拾。建議
各位若在正規的西餐場合，還是請遵照西餐的禮儀。至於用餐完畢，也不用幫
忙收拾或傳遞餐盤，讓服務生收拾即可。
◎錯誤七：吸湯
品嚐湯品，在東方文化是用「吸」的，有些地方的飲食文化甚至認為吸湯發出
聲音，是表示對料理、或廚師的最高讚許；但西餐卻認為喝湯出聲極為不雅，
而用「吃」的方式。
不過「吃」湯這個動作，是把整個湯匙放入嘴巴裡，所以比較容易被燙傷，因
此在吃第一口湯時，只要舀一點點試溫度即可。
◎錯誤八：講話太大聲、講手機
吃西餐時，音量過大會影響到用餐的氣氛；至於用餐時接打手機更是社交場合
的禁忌，此舉會讓他人產生你公私不分、無法放下工作享受生活的印象，同時
也是對同座用餐者不重視的表現。
◎錯誤九：進食節奏不一致
西餐進食，應特別留意是否與其他在座用餐者的速度相同，當你發現自己吃太
快或太慢，就要適時調整速度，讓自己的進食速度與在座者相同，展現出你的
體貼、觀察與社交力。
◎錯誤十：沒有觀察到非語言訊息
西餐的基調是優雅而舒適的，因此許多訊息乃由非語言來傳遞，所以要觀察主
人的動作，例如主人拿起餐巾時，代表餐宴開始；而當主人把餐巾放在桌上時
，則表示餐宴接近尾聲；主人第一次舉杯敬酒，是請大家可以開始享用餐點的
儀式。
部分參考自 陳麗卿 Perfect Image總監
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