請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）~ (轉貼)
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水 的溫度已非常均一，因此煮出來 水餃，彈性佳又能殺死寄生豬肉 裡的「豬肉絛蟲（Taenia solium）」 （絛，音 掏），
請改變冷凍水餃煮法
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
◎劉 兆宏
~財團法人台灣優良農品發展協會顧問,
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長,
美國 Rutgers 大學食品科學博士
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taeniasolium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生 在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、 心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦 部等，引發「囊蟲病 （cysticercosis）」。 發生在眼部的，會造成視網膜病 變，嚴重的可能瞎眼；在腦部 的，則可能引發水腦，甚至死 亡。更可怕的是，成蟲在人體的 生存期竟可長達 25 年 以上。
傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃， 蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入 一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮 滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水 餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生 在豬肉裡的絛蟲。
然而，現在時代不一樣了，我們很難有老 祖宗那樣的閒情逸致，在家裡勞 師動眾的捍水餃皮，調餡，現包 現煮。對從超市買回來，或偶爾 利用假期，全家樂融融的包好 後，貯 放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按 照上述滾開水才下餃子的傳統煮 法，常會發現裡頭的豬絞肉還半 生不熟，略帶紅 色（煮熟的豬絞肉會呈白色）， 吃得讓人膽戰心驚，於是只好再 多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲 病」之後，我想，恐怕也只好倒 掉，或是從此再也不買冷凍水餃 了。
今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，
但煮冷凍水餃，則不會。
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，
然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，
一方面要將它解凍， 一方面又要煮熟它，
需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟 之前，麵皮就已經煮爛、煮破 了。
這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，
麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上 升，
到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均 一，
因此煮出來水餃，彈性好， 肉餡熟，安全衛生又可口。
若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到20塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。
退休後，以前的同事， 前衛生署藥物食品檢驗局總務主 任鄭文忠兄，有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後，告訴 我乾 麵條可以用冷水直接煮，水滾 了，麵也幾乎熟了。我 試了幾次，效果非常好。
